السبت، 4 يونيو 2011

عمل العيش المصرى بالتفاصيل والصور رائع

عمل العيش المصرى بالتفاصيل والصور رائع...الخبز المصرى..طريقة عمل العيش البلدى
ال4 كيلو دقيق يكفى لعمل تقريبا 70 رغيف من العيش 
المقادير: 4 كيلو دقيق 
2 معلقة كبيرة خميرة فورية 
مية دافية للعجن

معلقة كبيرة ملح

الطريقة :
1- نضيف الخميرة الفوريه والملح للدقيق .
2- نجمع الدقيق فى جنب من الاناء ونضع فى الجانب الفارغ الماء الدافئ 
ونقلب الدقيق مع الماء ونقوم بالعجن مع ملاحظة اضافة الماء ببطء حتى نحصل على عجينه متماسكة.
طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء
طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء
3- نستمر بالعجن حتى تتجمع العجينه على بعضها  كما بالصوره 
ثم نغطيها  ونتركها تقريبا من ساعة ونصف لساعتين حتى تخمر جيدا وترتفع.
طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء

هنا ارتفعت العجينه بعد ما تخمرت جيدا
4- نبتدىنقطع من العجينه ونعمل اقراص على حسب الحجم الذى نريده
واحنا بقطع العجين قرص يستحسن لو نكون مغطيين العجين بقماش حتى لا ينشف وجه العجينه .

 5- وناخد من الجانب وليس من المنتصف قطع صغيره من العجين لعمل القرص .

ونحاول ما نعجنش فيها كتير واحنا بنقرص علشان كدا هيضيع الخمر بتاعها وهتكون صاعبة فى الفرد.
هنا انا قرصتة قرص صغيرة مش كبيرة قوى (الحجم حسب ما تريديه)

6 - نبتدى بقى نفرد القرصة ونبططها للسمك الذى نريده على مكان مستوى(ممكن تستخدمى لفرد العجينه ماكينة الشعريه) .


  بعد الفرد و يتم رصة على قطع من القماش , افرد القماشة على صينية كبيرة وارص عليها العيش,
 وعندما  تملى نعمل عليها دور تانى من القماش ونرص علية باقى العيش وهكذا لحد ما اخلص كل الكمية او اعمل تقريبا من 5 الى 6 ادوار على بعضة كما بالصورة.
و بفوطة مبلوله امشيها على وش الرغيف قبل مايدخل الفرن مكان الدقبق حتى لا يجير.

دلوقتى بقى السوا انا بسوى فى فرن الخبيز الغاز وليس البوتاجاز.
طبعا بيدى نتيجة احسن واسرع

 7- ولعى الفرن وهدى النار تحت وزوديها شوية من فوق .
فنجعل النار من تحت  هادية حتى لا تحرق العيش,وتكون تقريبا شديده  من فوق  حتى  يقب ويحمر العيش على طول من غير ما ينشف.

لانك بتحتاجى نار خفيفة تحت واشد شوية من فوق
وسرعة كمان علشان ما ينشفش فى الفرن.
 اختبرى حرارة الفرن  برغيف واحد  ظبطى بة النار  ثم اكملى باقى العيش .
ولو حسيتى ان الفرن سخن من تحت  دائما اجعلى بجوارك قماشة مبلولة ماء امسحى بيها الفرن  هتهدى الحرارة وتنظف اى شى ويطلع العيش نظيف.


ملحوظة:
لو السواء فى البوتوجاز العادى نضع الخبز فى ارضية الفرن من تحت مباشرة على النار  ونهدى النار خالص تحت حتى لا نحرق العيش , ويستحسن لو يكون فرنك بيولع الشواية مع الفرن تولعى تحت وفوق . وان لم يكن لديكى هذه الميزه سوف تضطرى ان تقلبى العيش على الناحية التانية حتى  السواء.
 لكن فى فرن الخبيز بيستووا الناحيتين مع بعض فبيكون اسرع
وفى الشكل احسن وكمان ما بينشفش .



طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء
دا العيش بعد ما خرج من الفرن
اية رائيكم
طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء
ملحوظه:

 بعد مايخرج من الفرن مباشرة نغطى العيش حتى لا ينشف.
طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء

طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء

طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء

نضع الخبز فى اكياس ونضعه فى الفريزر لوقت الاستخدام .

طريقتى الخاصة فى عجن وخبز العيش فى البيت من الالف الى الياء


منقول


الأربعاء، 20 أبريل 2011

طريقة مسك العصيان فى الاكل الصينى او اليابانى فيديو

طريقة مسك العصيان فى الاكل الصينى او اليابانى فيديو.طريقة امساك العصي الصينى...طريقة الاكل الصينى


الموضوع سهل بالممارسة الكثيره والتدرب عليها فى البيت وليس فى المطعم .





أولاً: ضع العصا الأولى على راحة إبهامك كما هو مبين في الصورة

ثانياً: أمسك العصا الأخرى بإصبعي السبابة والوسطى جاعلاً البنصر والخنصر تحتهما

ثالثاً: عندما تريد تحريك العصا لوضع مسافة بينهما لاستيعاب اللقمة، فقط حرك العصا العلوية أما السفلية فتظل ثابتة، فتصنع المسافة بين العصاتين بوضع إصبعك الوسطى بينهما

رابعاً: ثم تأخذ اللقمة بإخراج اصبعك الوسطى من بين العصاتين والضغط من أعلى باصبع السبابة ..وهكذا تستطيع أن تتحكم بمقياس اللقمة من حبة الأرز إلى اللحمة الكبيرة


منقول
فيديو طريقة الاكل الصينى او اليابانى

Chinese:
How To Use Chopsticks

الجمعة، 25 مارس 2011

طريقة عمل البانيه المشوى يعنى خلاص وداعا للسمنه



المقادير:

نصف كوب زبادي بدون دسم
ربع كوب خيار مقطع صغير
ربع ملعقة صغيرة نعناع جاف
خبز لبناني صغير (يفضل اسمر لسعرات حرارية اقل)
4 أوراق خس طازجة
صدور دجاج متبلة بالليمون والملح و الثوم والفلفل مشوية
1 طماطم صغيرة مقطعة رفيع
ثلث كوب جبنة فيتا قليلة الدسم


الطريقة :


نخلط الزبادي والخيار والنعناع ونضعه جانبا 
نحضر الخبز
ونضع طبقة الدجاج  ثم الطماطم والخس و الجبنة  ونضع الصوص أعلى الخبز
ونلف الخبز ونغلقه بعود أسنان ويقدم فورا



ستيك اللحم

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل .
مشروم طازج أو معلب .
كريمة طازجة (أو حليب و قليل من الطحين) .
شرائح من جبنه التشدر .
زبده و زيت .
ملح , فلفل أبيض .
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة .
الطريقة

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً .
بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها قليلاً و دون أن تحمر ، اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون.
استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
ادخلي القطع إلى الفرن حتى يتم النضج , لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية.
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (هذه الخطوة هي سر تميز الطبق) .
أضيفي المفطر و حمري حتى يتغير لون الفطر .
أضيفي الكريمة و قلبي , أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم أضيفي الحليب و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة .
طريقة التقديم
ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم ضعي فوقها شريحة جبن و ادخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التو ست و قدميها . ' مع المعكرونة '
اغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم ....
منقول لعيونكم








الأربعاء، 23 مارس 2011

كيكة فى منتهى الروعه تجنن

الصور و
بسم الله الرحمن الرحيم نبدا

المقادير المطلوبة..حبيبات الشوكولاة شبه محلاة...بسكوت دايجيستيف..زبدة..قشطة..3 جبنة الكريمة حجم 225 جرام تقريبا..3 بيض.?معلقة كبيرة طحين و ربع كوب سكر..

الطريقة:
1
نطحن كوب و ربع من البسكوت الدايحيستيف و يوضع في طبق عميق


2
نضيف 3\1 كوب من الزبدة الذائبة


3
و نخلطهم جيدا مع بعض..و نفركهم جيدا و نضيف القليل من حبيبات الشوكولا و تخلط معها


4
نرص خليط البسكوت في قاع صينية التشيزكيك ذات القاعدة المتحركة و توضع بالثلاجة


5
نخفق 3 علب من الجبنة بالخفاقة الكهربائية الى ان تصبح هشة



6
نضيف لها القشطة و نستمر بالخفق..ثم ربع الكوب سكر و نخفق الى ان يمتزج الخليط


يضاف البيض بالتدريج مع الخفق المستمر..و ثم ملعقة طحين و نخفق و ثم الفانيلا و نخفق


8
الى ان يمتزج الخليط جيدا


9
نضيف حبيبات الشوكولا و نقلب


10تصب في الصينية فوق خليط البسكوت


11
تدخل الفرن و تخبز لمدة ساعة و نخرجها و توضع على الشبك و تترك تبرد تماما

طبعا تشققت بسبب الصينية عزيزة

12
تترك تبرد بالتلاجة عالاقل 6 ساعات او ليلة كاملة

تزين


تقطع


تقدم و همممممم هم تؤكل بالف عافية


و انتظرو المرة القادمة سويرريل ستروبيري

الأحد، 20 مارس 2011

الكالينولى احلى واطعم ماتشوفيش مممممممممممممم




المقادير



3 بيضات (حجم متوسط أو كبير ) / فانيليا / نصف أو ثلاث أرباع كوب من الحليب السائل (حسب نوع الحليب وقوامه ) / الدقيق (ما نقدرش نعطيكم مقادير مضبوطة له (حسب نوع الدقيق لكن ننصحك تضيفيه ملعقة بملعقة حتى تصلي للقوام المطلوب وه أخف من قوام الكيك ...وكل ما يكون القوام رقيق يكون الطعم أخف وألذ)


وبعد خلط المقادير السابقة يضرب الخليط جيدا (أزيلي الرغوة إن تكونت )


وأنا نضع الخليط في كأس عشان أسهل في الاستخدام ...وكذلك نستعين بفنجان قهوة عشان اضمن المقدار متساوي في كل قطعة وتكون جميع القطع بحجم واحد (أكيد المنظر ح يكون أحلى ) (وما أملى الفنجان لأخره عشان ما يتكون كانيلوني غليظ .....الرقيق أفضل )









وبعدها أحضري طاجين صغير مدهون دهن خفيف بزيت (ماتكتريش من الزيت لأن الغرض مش قلي الكانيلوني ....الغرض أنه ما يلتصق بالطاجين...من أسرار الكانيلوني الناجح انه ما يكونش مقلي ...

وهكذا فنجان ورا فنجان





وأهم شئ إن النار هادئة جدا وكل دائرة تستوي على مهلها ...لأنك لو استعجلتي وقويتي النار النتيجة مش ح تكون حلوة وأنا درت قطعتين واحدة بنار هادئة وواحدة على نار عالية عشان تشوفوا الفرق في المنظر



وبعدما تنتهي من كل المقدار ضعي دوائر الكانيلوني على جنب






ونبدأ بتحضير الحشو وهو عصاج اللحم المعتاد ( لكن عشان عرايسنا الجداد والمستجدات في المطبخ هننزل صور تحضير الحشو للإيضاح)وهي:

نضع شوي زيت على النار ونضيف له بصل مقطع صغير ...(ما تكتريش من البصل لأنه لو كان كتير ح يخلي المذاق حلو ومسكر )







وتقلبيه لعندما يتغير لونه ويذبل قليلا (بس ماتخليش يتحمر لأنه لو تحمر ح يعطي لون أسود أو بني غامق ...وشكله أكيد مش ح يكون ظريف عند الأكل)






وبعدها تضيفي اللحم المفروم (يفضل المفروم فرمة واحدة يعني يكون خشن شوية ....مش ناعم زى لحم الكفتة )








وتقلبيه كل شوي لعند ما يتغير لونه وينشف مائه





ثم تضيفي القليل من الطماطم المعجون (بعض البلدان يسمونه رب البندورة )+ ملح + فلفل أحمر مطحون ( شطة ) وأكيد حسب الرغبة (نحن الليبيين نحبو الأكل السبايسي الحار )


وتستمري في التقليب من حين لأخر وتضيفي القليل من الماء لحد ما يستوي

(وإذا كان اللحم فيه شوية دهن قومي بتصفيته قبل الاستعمال )

بعدها حضري جميع الأشياء وهي : دوائر الكانيلوني واللحم العصاج وصحن فيه طماطم مبشور +رشة خفيفة جدا من الملح (ماتكتريش ملح لان مازال راح تستعملي جبن ) (والطماطم يفضل يكون مبشور مش مطحون في الخلاط ...عشان لو كان ناعم ما راح يثبت على وجه قطع الكانيلوني )







وبعدها تاخذي قطعة من الكانيلوني وتضعي بها قليلا من الحشو وتلفيها على نفسها وتضعيها في طاجين مدهون دهن خفيف بالزيت







وتستمري بنفس الخطوات إلى أن تنتهي من كل الدوائر

ثم تضعي الطماطم على وجه كل الأصابع (مع مراعاة تواجد الطماطم على وجوههن كلهن يعني مش بينهم )

ثم رشة خفيفة من الزعتر المطحون (وهذا ثابت في أغلب الأكلات الإيطالية )






ثم تضعي جبن مبشور (موتزاريلا أو إيدام )


وتدخليها الفرن من الأسفل مع مراعاة :

عدم إطالة فترة بقائها في الفرن لان كل ما فيها مستوي (دوائر الكانيلوني وكذلك الحشو ) يعني يادوب يتغير لون الأصابع من الأسفل

ثم تحمريها من فوق (مش واجد يعني يادوب تسيح الجبنة فقط ...ماتخليش الكانيلوني يتحمر واجد ....عشان يكون المنظر أحلى والطعم ألذ
ولما تخرجيها من الفرن استعيني برأس سكين ووسعي وفكي الجبن بين كل الأصابع عشان تضمني تواجد الطماطم والجبن على كل قطعة...وما يتحركوش عند رفع الأصابع من الطاجين (وهذا ايضا من أسرار المهنة






ملاحظة أخيرة للإفادة:

أنا لما أحضر الكانيلوني نقوم بتحضير كمية كبيرة ونضعها في حافظة بلاستيك محكمة الإغلاق في الفريزر ونحتفظ بها لمدة قد تصل لشهر تقريبا ....ونستعين بها لما يجونا ضيوف أو عندنا عزومة فجأة نضيفها للمائدة أو قبل المناسبة بأيام عشان اختصر الوقت...مع مراعاة إني نخرجها من الفريزر قبل مجيئهم بفترة كافية عشان تفك على مهلها ووقت التقديم نسخنها في الميكرريف ....والله العظيم وبكل أمانة كأنها متحضرة في نفس اليوم الطعم والشكل طازج وفريش ويشهي ويحتفظ برائحته مثل ماهيا ....

وقدميه لأحلى ضيوف وأحلى عائلة واستمتعي بطعم رائع وشكل أروع ورائحة ولا أروع...

منقول